O Censo Agropecuário de 2006 mostra cerca de 1,5 milhão de ovinos no Ceará, distribuídos em 58.296 estabelecimentos e mantendo 173.722 pessoas ocupadas. Existem ainda 742.868 caprinos em 38.114 propriedades, garantindo a ocupação de 113.850 pessoas.

O programa cearense consiste na compra de lei­te, por meio dos ­laticíni­os de Caucaia e Russas, diretamente de pequenos produtores (geralmente com Pronaf), pagando R$ 1,20 por litro. Grandes produtores também poderão atuar como laticínios, que ficarão responsáveis por deixar o produto em condições de consumo e também poderão transformá-lo em iogurte, queijo, leite em pó e outros itens. O preço estimado para venda é de R$ 1,70 e, a priori, o principal comprador deverá ser o Governo do Estado, para incorporação ao cardápio da alimentação escolar.