Ingredientes:

- 1 kg de lombo de cordeiro

- 6 colheres (sopa) de manteiga

- 8 fundos de alcachofras cortados em 4

- 8 aspargos

- ciboulette a gosto

- 4 colheres (chá) de tapénade

- 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino fresca picada grosseiramente

- 2 e 1/2 colheres (sopa) de conhaque

- 200ml de caldo de carne com consistência de gelatina

- pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Temperar o lombo com o sal e a pimenta-do-reino e grelhar em uma frigideira pré-aquecida com metade da manteiga. Retirar do fogo e reservar. Em outra frigideira, aquecer a manteiga restante e refogar as alcachofras e os aspargos. Finalizar com a ciboullette e o tapénade.

Acertar o sal e a pimenta-do-reino e retirar do fogo. Em uma panela, flambar as pimentas com o conhaque, acrescentar o caldo de carne, acerte o sal e a pimenta-do-reino novamente e reservar. Fatiar o lombo. Disponha o sauté de alcachofra de um dos lados do prato e o lombo fatiado do outro. Regar com o molho e servir. Se preferir, decorar com minilegumes.

Dica:

Tapénade é uma pasta preparada com azeitonas pretas, alcaparras, anchovas e temperos. Para preparar o caldo de carne com consistência de gelatina, faça o caldo de carne escuro (com ossos assados no forno, legumes e temperos) e deixe reduzir até obter esta consistência.

Fonte: BERRO 90.