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Pernil de cabrito marinado em vinho branco e assado

- 01/05/2006

Ingredientes:

- 1 pernil pequeno de cabrito de 1,5 kg

- 1 maço médio de salsinha e 1 maço de cebolinha verde picada grosseiramente

- 5 ramos de tomilho

- 2 folhas de louro

- 2 colheres (sopa) de sal grosso

- 20 pimentas-do-reino em grãos

- 1 litro de vinho branco seco

- 2 colheres (sopa) de mel

- 2 colheres (sopa) de mostarda

- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva

- batata cozida, temperada com manteiga e ervas para acompanhar

 

Modo de Preparo:

Lavar o pernil de cabrito,  secá-lo, eliminar as aparas, colocar numa assadeira e reservar. Misturar numa tigela a salsinha, a cebolinha verde, o tomilho, o louro, o sal grosso, a pimenta-do-reino e o vinho branco. Despejar sobre o pernil e deixar tomar gosto por 6 horas na geladeira. Durante este tempo, virar o pernil de lado por 3 vezes. Em seguida, ligar o forno à temperatura média. Retirar o pernil da assadeira (deixe-o sem ervas) e transfirir para outra assadeira. Pincelar com o mel misturado com a mostarda e o azeite. Levar ao forno por 1 hora e 30 minutos, ou até a carne ficar macia. Retirar o cabrito do forno e colocar numa travessa. Enquanto isso, colocar numa panela o tempero em que o cabrito ficou de molho. Levar ao fogo e cozinhar até reduzir pela metade. Retirar do fogo e despejar na assadeira em que o pernil foi assado, deglaçando. Coar a mistura sobre uma panela, levar ao fogo e cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até encorpar um pouco. Retirar do fogo e servir com o pernil de cabrito. Servir com as batatas temperadas com manteiga e ervas.

 

Dicas:

Deglaçar é uma técnica culinária que consiste em soltar os resíduos de uma preparação do fundo de uma panela, frigideira ou assadeira com líquidos. Os mais usados são o vinho e os caldos (de carne, aves, legumes, peixe). O resultado deve ser coado numa peneira de malha fina e usado para preparar molhos.

 

Fonte: BERRO 88.






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