Ingredientes:
- 200 g de lombo de cordeiro
- Sal suficiente para cobri-lo.
Purê de macaxeira ao camenbert:
- 400 g de macaxeira cozida e limpa
- 200 g de camenbert picado
- 200 ml de creme de leite fresco
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Crocante de macaxeira e alho-poró:
- 200 g de macaxeira ralada crua
- 200 g alho-poró
- Óleo de milho para fritar
Manteiga perfumada:
- 100 ml manteiga de garrafa
- 01 colher de sopa de coentro em folha picado
- 01 colher de café de coentro em pó
Como fazer:
Limpar o lombo de cordeiro, retirando toda as peles e cobrir com sal por uma noite. No dia seguinte, dessalgar em água corrente até que o sal fique no ponto desejado. Assar numa frigideira superaquecida com óleo de milho até dourar por fora e ficar cor de rosa por dentro. Reservar. Preparar o crocante, fritando a macaxeira ralada no óleo de milho aquecida até dourar. Em seguida fritar o alho-poró, com o cuidado de tirá-lo um ponto antes para não amargar. Deitar todos os dois em papel absorvente. Em seguida preparar a manteiga, aquecendo-a e colocando os ingredientes. Retirar do fogo logo em seguida. Reservar.
Montagem:
Arrumar o purê reaquecido no centro de 4 pratos, fatiar o cordeiro o mais fino que puder e arrumar por cima. Despejar um pouco dos dois crocantes. Reaquecer a manteiga, jogar um pouco sobre o cordeiro e arrematar com umas folhas de coentro.
Fonte: Berro 75